Non avete idea di quanto mi piaccia la rubrica della Cucina Regionale ideata da Babi e Renata e a cui hanno aderito tantissime blogger, una delle cose che più amo è tentare di ricreare in casa i piatti che ho avuto la possibilità di assaggiare in vacanza oppure in un semplice giretto domenicale.
Grazie ad Elena, già ho avuto la fortuna di reperire la ricetta perfetta dell'erbazzone reggiano, ora, grazie a Milena, ho avuto il piacere di sentirmi di nuovo a Bari, quando in attesa del volo mi sono strafogata di focaccia sugli scogli lasciando vagare lo sguardo nel mare.... comunque Milena... lascia stare, non riesci a convincermi.... a sedere si sta meglio sulla spiaggia.... sento ancora le ammaccature...
Ingredienti:
500 g di farina 00
7 grammi di lievito di birra secco (oppure 1 cubetto di lievito fresco da 25 g)
2 patate medie
1 cucchiaio raso di sale
1 cucchiaino di zucchero
10 pomodori ciliegini
Olio extravergine di oliva
Origano
Sbucciate le patate, lessatele senza gettare l'acqua di cottura.
Sulla spianatoia versate la farina a fontana, unite le patate schiacciate, il lievito, lo zucchero, il sale (lontano dal lievito per impedire che rallenti la lievitazione). Se utilizzate il lievito fresco, sbriciolatelo in un po' di acqua tiepida prima di unirlo.
Impastare il tutto utilizzando l'acqua di cottura delle patate finchè il composto non diventi morbido e liscio, fate un panetto e adagiatelo nella teglia di cottura ben unta di olio, coprite con della pellicola e lasciatelo lievitare per circa 1 ora e mezza nel forno spento, i tempi possono variare a seconda della temperatura, in estate basta 1 ora.
Quando l'impasto avrà raddoppiato il volume, cospargete di olio, infilate i pomodorini tagliati a metà a privati dell'acqua e dei semi, spolverate di origano, coprite nuovamente con della pellicola e rimettete a lievitare per un'altra mezz'ora.
Infornate a forno caldo statico a 250° per 30 minuti.
