GAMBERONI IN CROSTA DI MANDORLE CON RISTRETTO AL CAFFE'

Con questo piatto ho partecipato ad un contest inerente le mandorle, fino a due mesi fa non avevo un blog e quindi questi gamberi non hanno avuto la visibilità che meritavano, ora Angela sta raccogliendo tutte le ricette che parteciparono e quindi, con estremo ritardo, pubblico la ricetta.

(Ricetta della Cucina del Corriere con svariate variazioni)

Ingredienti per 2 persone:

8 gamberoni (se trovate quelli rossi siciliani, preferiteli)
100 g di mandorle tostate
1 cucchiaino di caffè in polvere
1 costa di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
1 cipolla
1 scalogno
5 grani di pepe bianco
1 cucchiaino di fecola di patata
Olio extravergine di oliva
Sale

Lavate i gamberoni, sgusciateli ed eliminate il filo nero. Tenete anche le teste. Pulite le verdure e tritatele finemente al coltello.

In un pentolino, scaldate l'olio e rosolate le verdure, unite il pepe, l'alloro, le teste dei gamberi schiacciate e due mestolini di acqua, salate e lasciate insaporire per 10 minuti. Aggiungete il caffè, mescolate e lasciate ridurre il tutto di un terzo, se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un goccio d'acqua calda.

Filtrate il composto e versate il liquido ottenuto nel pentolino. Unite la fecola sciolta in un pochino d'acqua fredda e fate addensare la salsa.

Prendete i gamberoni e passateli nelle mandorle tritate pressando con le mani per farle aderire bene. Cuoceteli in padella con un poco d'olio per pochi minuti a fuoco alto.

Versate la salsa a specchio nei piatti e adagiatevi sopra i gamberoni in crosta di mandorle. Servite subito.

Con questa ricetta ho partecipato al contest "Gemme di bontà: le mandorle" del blog "La Cucina di Angela":

HAMBURGER DI POLLO AI PORCINI

Ecco il piatto con cui ho inaugurato la stagione di ricette con porcini freschi, sperando che ogni tanto piova....

(Da "I grandi libri degli ingredienti" con variazione nelle dosi)

Ingredienti per 2 hamburger grandi:

300 g di petto di pollo macinato
400 g di porcini (2 grossi porcini)
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Eliminate la parte terrosa del gambo dei funghi e puliteli con carta da cucina inumidita.

Tagliateli a pezzetti piccoli e trifolateli in padella a fiamma alta con l'olio e l'aglio schiacciato.

Aggiungete alla carne macinata un terzo dei porcini e un po' di rosmarino finemente tritato. Salate e pepate.

Formate i due hamburger aiutandovi con un coppapasta di 10 cm di diametro compattando bene la carne con il dorso di un cucchiaio.

Cuocete gli hamburger con olio extravergine e le foglie di salvia.

Ho accompagnato questo piatto con i porcini rimasti e con cipollotti cotti semplicemente in forno ventilato a 200° con un filo di olio ed erbe di Provenza.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Funghetto o Scherzetto?" del Blog Il Giardino degli Aromi:

SFORMATINI DI POLENTA CON SPINACI E GORGONZOLA

Ho sperimentato questi sformatini direttamente sugli ospiti, la fortuna mi ha aiutata, mi sono venuti bene, ma devo dire che con queste dosi possono essere serviti come antipasti solo se dopo c'è poco da mangiare, in caso contrario, meglio considerarlo un primo oppure servirlo per 6 persone.

Io ero molto in ritardo sulla preparazione dei piatti, ho quindi servito gli sformatini direttamente negli stampini, sarebbe stato meglio rivestirli di carta cucina e poi sformarli una volta raffreddati.

(Ricetta di Cucina Moderna)

Ingredienti per 6 persone:

150 g di farina di mais

1 dl di latte

2 uova

150 g di gorgonzola

200 g di spinaci

1 spicchio di aglio

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

20 g di burro 

sale

Scaldate mezzo litro d'acqua in una pentola a fondo pesante, salatela poco prima che arrivi a ebollizione e versate la farina a pioggia, mescolando velocemente con una frusta per non formare grumi. Cuocete la polenta  per 30 minuti, a fuoco basso, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Toglietela dal fuoco e incorporate gradualmente il latte freddo.

Pulite gli spinaci, lavateli a lungo sotto l'acqua corrente per eliminare ogni traccia di terriccio e cuoceteli in un tegame antiaderente con coperchio, senza condimento e con un pizzico appena di sale,  finchè non diventeno teneri. Fateli sgocciolare in un colino, strizzateli schiacciandoli con un cucchiaio e tritateli grossolanamente.

Incorporate gli spinaci alla polenta ormai tiepida, aggiungete l'aglio tritato molto fine, metà del parmigiano,  le uova e infine il gorgonzola a pezzettini. Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo.

Imburrate 6 stampini monoporzione, riempiteli in parti uguali con il composto di polenta, batteteli leggermente sul piano di lavoro per eliminare eventuali spazi vuoti, cospargete la superficie con il parmigiano rimasto, terminate con qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno a 180° per 30 minuti, gli ultimi 10 minuti a forno ventilato per formare la crosticina.

Con questa ricetta partecipo al contest "Take Away" del blog "Dolci a go go" di Imma:

CAPESANTE CON SALSA ALLO ZAFFERANO DI MEGGY

Flavia ha indetto un contest geniale, ogni mese si dovrà cucinare una ricetta a scelta tratta da un blog, per il mese di ottobre il prescelto è "Basilico, malva e cerfoglio" di Meggy, dal prossimo mese il piatto dovrà essere scelto tra quelli inseriti nel blog vincitore del mese precedente, insomma, io non sono riuscita a spiegare bene, ma se andate a leggere in "CuociCuciDici", sarà molto più facile capire le regole.

Come Meggy, amo molto il pesce e quindi ho deciso di partecipare con queste meravigliose capesante, la salsina di accompagnamento è fantastica, vi consiglio di provarla anche con altri pesci.

Ingredienti per 4 persone:

Per le capesante:

16 capesante lavate e asciugate
Mezza tazza di farina
2 cucchiaini di sale aromatizzato (questo è l'ingrediente che ho variato, nel senso che non capivo come doveva essere aromatizzato e quindi ho usato quello tradizionale)
Mezzo cucchiaino di origano e timo secco
2 cucchiai di pepe rosa
2 cucchiai di olio di oliva
4 cucchiai di prezzemolo fresco
4 cucchiaini di succo di limone

Per la salsa allo zafferano:

Mezza tazza di scalogno tritato finemente
Mezza tazza di vino bianco secco
1 o 2 cucchiai di panna
1 o 2 cucchai di burro freddo a pezzettini
1 bustina di zafferano

In una terrina mescolate la farina, il sale, l'origano, il timo e il pepe. Infarinate bene le capesante con questo composto su tutti i lati.

Mettete l'olio in una padella a fuoco vivace e cuocete 4 capesante alla volta (circa 2 minuti per parte). Toglietele dalla padella e sistematele in un piatto nel forno, per tenerle al caldo fino al momento di servirle. Cospargetele poi di prezzemolo e succo di limone.

Salsa allo zafferano

In una padella mettete lo scalogno tritato finemente e il vino bianco. Fate restringere e aggiungete lo zafferano e 1 o 2 cucchiai di panna. Mettete a fuoco vivace e aggiungete il burro un pezzetto alla volta, solo quando il precedente si è completamente sciolto, mescolando continuamente. Salate e pepate a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest "The recipe-tionist" di ottobre del blog "CuociCuciDici" di Flavia:

SPIEDINI DI TONNO ALL'ANANAS

Mica facile utilizzare l'ananas in una ricetta salata e allora sono andata sul sicuro, un abbinamento con il pesce.

(Ricetta di Vero Cucina)

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di tonno fresco da 120 g l'uno
1 ananas
1 cucchiaio di polpa di cocco grattugiata
2 limoni
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
(Nella ricetta originale erano previste anche delle fettine di cocco da inserire tra l'ananas e il tonno, ma ho preferito non metterlo per non rendere troppo dolce il piatto)

Sbucciare lo scalogno e tritatelo. Spremete i limoni per ricavarne il succo e mettetelo in una ciotola. Unite l'olio e lo scalogno e mescolate bene. Tagliate il tonno a dadi, mettetelo su un piatto, irroratelo con la marinata preparata, copritelo con un foglio di pellicola e lasciatelo riposare per 15 minuti al fresco, girandolo di tanto in tanto.

Sbucciate l'ananas, tagliatelo in quarti, privatelo del torsolo e riducetelo a pezzi. Infilzate su spiedini di legno gli ingredienti preparati, alternando il tonno all'ananas.

Cuocete gli spiedini su una griglia calda per circa 8 minuti rigirandoli, salate e pepate. Sistemateli su un vassoio, cospargeteli con il prezzemolo tritato e la polpa di cocco grattugiato e serviteli subito ben caldi.

Con questa ricetta partecipo al contest "AnanAsso" del blog "Zenzero e caffè":

TORTINO SOFFICE DI PATATE, CRESCENZA E SPECK

Le temperature sono ancora estive, ma la voglia di preparare piatti più saporiti è già tanta....

(Ricetta dal libro "L'orto in Tavola")

Ingredienti per 4 persone:

600 g di patate piccole

300 g di crescenza

70 g di speck

2 uova

40 g di parmigiano

20 g di burro

1 mazzetto di maggiorana

Sale e pepe

Lavate le patate e lessatele in acqua salata per circa 25 minuti. Scolatele, spellatele e schiacciatele con un cucchiaio di legno in modo da appiattirle leggermente senza romperle.

Lavorate la crescenza con un pizzico di sale e una macinata di pepe, il parmigiano grattugiato e una manciata di foglie di maggiorana.

Incorporate le uova, lo speck tagliato a listarelle e mescolate bene fino a ottenere un composto ben omogeneo.

Versate il tutto in una pirofila foderata con carta da forno bagnata e strizzata, sistematevi sopra le patate in modo che siano vicine e completate con fiocchetti di burro.

Cuocete in forno a 180° C per circa 20 minuti, io l'ho cotto per 10 minuti a forno statico e per 10 minuti ventilato perchè si formasse la crosticina.

Sfornate e fate intiepidire, se lo servite caldo non riuscirete a tagliare il tortino a fette.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'appetito vien...Formaggiando" del blog Una Pasticciona in Cucina

PLUMCAKE DI PESTO E PINOLI

Ho scelto questo plumcake per partecipare al contest "I migliori anni della nostra vita", il motivo è che tutti coloro che sono passati da casa mia se lo sono subito, a me piace molto, ma a quanto pare anche agli altri, in un paio di occasioni in cui sono stata invitata a cena, alla domanda: e io cosa porto? Come risposta ho ricevuto: il plumcake al pesto. Ho quindi capito che questa era la ricetta giusta. Certo, con i dolci sono una franetta, quindi, piuttosto che rischiare di finire male una cena, capisco che la richiesta sia rivolta ad un plumcake salato.

(dal libro Plumcake Dolci e Salati di Ilona Chovancova)

Ingredienti per uno stampo da 27 x 11

180 g di farina 00

3 uova

1 dl di latte

Mezzo dl di olio d'oliva

100 g di Gruviera grattugiata

3 cucchiai di pesto

Una manciata abbondante di pinoli

Una bustina di lievito istantaneo per torte salate

Sale e pepe

Scaldate il forno a 180°.

Imburrate e infarinate lo stampo da plumcake.

In un recipiente capiente, sbattete leggermente le uova con l'olio, il latte e il pesto. Aggiungete la farina setacciata, il gruviera e i pinoli tostati.

Salate e pepate.

Mescolate e incorporate delicatamente il lievito.

Versate l'impasto nello stampo e infornate subito.

Fate cuocere per 40 minuti, controllate la cottura con uno stecchino, a volte mi è servito qualche minuto in più.

Lasciate raffreddare prima di sformare.

Con questa ricetta partecipo al contest "I migliori anni della nostra vita" del blog "La cucina facile di Vale" e di Ferdinando del blog "Cucina del mondo e non solo":