MUFFIN DI FARRO CON MIRTILLI

La neve di questi giorni non la faccio venire, se pubblico la ricetta di un dolce al massimo potete aspettarvi un temporale estivo, ma non penserete mica che il forno lo accenda solo per orate e carrè di maiale vero? A colazione un dolcetto mi è pure gradito, tenete anche conto che leggendo la ricetta ho pensato che la quantità di zucchero fosse un po' bassina, ho quindi elevato di 50 g la dose indacata, nonostante questo mi sono parsi ancora debolucci.... vedete voi, se naturalmente li divorate dopo un lauto pasto meglio non aumentare.

La farina di farro semintegrale che ho utilizzato proviene da un'azienda agricola bio vicino a casa, se preferite potete però utilizzare della semplice farina bianca.

(Ricetta di Cucina Moderna)

Ingredienti per 12 muffins:

230 g di farina semintegrale di farro
150 g di zucchero
200 g di mirtilli
125 g di yogurt bianco intero
2 uova
3/4 di una bustina di lievito per dolci
Mezzo limone non trattato
70 g di olio extravergine delicato
Sale

Sbattete le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone, utilizzando una frusta elettrica, quando saranno chiare e spumose, unite qualche cucchiaio di farina setacciata e amalgamate.

Versate l'olio continuando a mescolare, incorporate  nuovamente un poco di farina setacciata con il lievito tenendone da parte un cucchiaio.

Aggiungete lo yogurt e la farina rimasta amalgamando, unite i mirtilli spolverati con la farina rimasta e mescolate.

Versate il composto nello stampo per muffin (ungetelo e infarinatelo, se ne usate uno in silicone non importa), livellatelo con il dorso di un cucchiaio e cuocete nel forno caldo a 170° per 25-30 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla "Rubrica improvvisata" del mese di Giugno del blog "La mia cucina improvvisata" di Martina:

TORTA DI MANDORLE ALL'ARANCIA

Sarà il consueto senso di contraddizione, ma ora che ho deciso di mettermi seriamente a dieta, ho trovato sublimi ricette di dolci, di quelli che piacciono a me, semplici, perfetti per la colazione ma molto adatti anche per un pomeriggio con le amiche per il classico tè.

Questa prima ricetta è di Vero Cucina, di facile realizzazione, vi lascerà stupiti per la sua bontà, se poi utilizzate mandorle e arance siciliane, vi parrà di essere già in vacanza.

Ingredienti per 6-8 persone:

150 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
2 uova
100 g di mandorle tritate a coltello 
150 g di zucchero
2 arance non trattate
100 g di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 dl di latte
Zucchero a velo
Sale

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. 

Grattugiate finemente la scorza delle arance, senza intaccare la parte bianca, poi spremerle per ricavarne il succo.

Montate il burro in una ciotola con lo zucchero fino a renderlo spumoso, poi unite le uova, le due farine setacciate con il lievito, le mandorle tritate, il latte, il succo e la scorza della arance, un pizzico di sale e mescolate bene.

Versate  il  composto in  uno stampo da  24 cm foderato con carta forno e cuocetelo in forno caldo a 180 °C, nel mio forno per 45 minuti, controllate la cottura dopo circa 30 minuti.

Servite la torta fredda cosparsa di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest "Keep Calm And Drink Tea" del blog "Valy Cake and...":

TORTA DI RICOTTA E AMARETTI DI ELENA

E' passata anche questa Pasqua, in casa mia non è entrata nessuna colomba da terminare nell'inzuppo da colazione, così ho dovuto aprire il forno io se desideravo qualcosa di sano. Da tempo avevo salvato questa ricetta di Elena del blog Zibaldone Culinario, in casa avevo tutto l'occorrente, ho avuto così l'occasione per buttarmi nella sua preparazione, un'ottima torta, di quelle che è meglio tagliarne una fetta e poi riporla lontano, in caso contrario di colazioni ne risolverete troppo poche...

Ingredienti:

250 g di farina 00
220 g di zucchero
250 g di ricotta vaccina setacciata
80 g di burro
50 g di gocce di cioccolato fondente
1 bustina di lievito per dolci
2 uova
15 amaretti (Elena solo 10, ma dalla via che c'ero....)
Caffè
Zucchero a velo

Imbevete gli amaretti nel caffè tiepido e tenete da parte.

Mescolate lo zucchero con il burro ammorbidito, unire la ricotta e poi le uova una alla volta facendo attenzione ad amalgamare bene il primo prima di aggiungere il secondo.

Unite la farina setacciata con il lievito e infine le gocce di cioccolato.

Imburrate e infarinate una teglia del diametro di 22 cm (se volete potete utilizzare la carta forno), rovesciateci metà dell'impasto, disponete gli amaretti e coprite con il restante impasto.

Cuocete a forno caldo a 180 °C per 40 minuti, nel mio forno nella parte più bassa.

Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

IL QUASI PLUM CAKE DI ELLY CON YOGURT AL MUESLI E CIOCCOLATO FONDENTE

Di dolci nel mio blog ne trovate proprio pochini, non li amo molto, ma a colazione li pretendo, torte semplici e in grado di non sciogliersi al momento dell'inzuppo nel caffè solubile. Questo è il quasi plum cake di Elly del blog "Chez Entity", quasi perchè non avevo in casa yogurt alla stracciatella e l'ho dovuto sostituire con quello al muesli, quasi perchè ne avevo solo una confezione da 125 g e la differenza l'ho colmata con della panna fresca, quasi perchè ho aumentato la quantità di cioccolato. Identico però l'assemblaggio di questi ottimi ingredienti e il tempo di cottura, quindi ottimo il risultato, grazie Elly per questa ricetta e per tutte quelle che ti ho copiato!!!

Ingredienti:

180 g di farina 00
100 g di fecola di patate
125 g di yogurt al muesli
25 g di panna fresca
125 g di zucchero di canna
150 g di zucchero bianco
70 g di gocce di cioccolato fondente
3 uova
130 g di olio di mais
1 bustina di lievito

Montate a neve gli albumi.

Setacciate la farina con il lievito e la fecola, aggiungere la zucchero di canna e il cioccolato, mescolate bene.

Montate i tuorli con lo zucchero bianco finchè non diventerà una crema densa, unite lo yogurt, l'olio e poco per volta la miscela di farine, zucchero di canna e cioccolato.

Con una paletta, con movimenti dal basso verso l'altro e molto delicatamente, incorporate gli albumi montati a neve fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake, versatevi l'impasto e cuocete a forno statico a 180 °C per 40 minuti.

 

Con questa ricetta partecipo al contest "Foodfriends" del blog "Il Sesto Gusto" di Roberta:

 

CAKE "BUON MATTINO"

Quale migliore ricetta per un contest inerente alla colazione? A volte le ricette che si trovano sulle bustine dei lieviti sono molto interessanti, io le raccolgo tutte e questa è una di quelle, un dolce perfetto per l'inzuppo nel caffè, non eccessivamente dolce ma comunque in grado di caricare le batterie per una giornata impegnativa.

Ingredienti:

4 uova
225 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
160 ml di olio di semi (per me mais)
200 ml di liquore all'uovo
100 di farina 00
100 g di frumina
1 bustina di lievito per dolci

Sbattere a schiuma le uova ed aggiungere 200 g di zucchero a velo, sale, olio e liquore.

Unire la farina mescolata e setacciata con la frumina ed infine il lievito.

Mettere l'impasto in uno stampo da plum cake foderato con carta da forno e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170° C per 60-70 minuti.

Cospargere il cake raffreddato con lo zucchero a velo rimasto.

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolci a colazione" del blog "Prezzemolino":

FOCACCIA DOLCE CON FARINA DI MAIS E MANDORLE

Questa focaccia è priva di lievito, questo è il motivo per cui l'ho voluta provare, è perfetta da intingere al mattino nella tazzona di caffè solubile, a parte qualche mandorla che si staccherà, non si rischia di trasformarla in una pappetta che regolarmente si posa sul fondo. Io ho usato uno stampo quadrato di 22 cm di lato, ma ve ne consiglio uno più piccolo se volete la focaccia più alta.

Dimenticavo, si prepara in pochi minuti....

(Ricetta di Cucina Italiana)

 Ingredienti:

100 g di farina gialla di mais
100 g di farina bianca 00
100 g di zucchero semolato
100 g di burro
50 g di farina di mandorle
50 g di mandorle a lamelle
1 uovo e 2 tuorli
1 cucchiaino di aroma di vaniglia (nella ricetta originale vanillina)
Zucchero a velo
Farina e burro per lo stampo

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero finchè saranno bianche e spumose. Unite il burro, fuso ma non caldo, incorporate al tutto le 2 farine, aggiungete l'aroma di vaniglia e la farina di mandorle.

Imburrate e infarinate uno stampo adatto e versatevi il composto, cospargete con le mandorle a lamelle.

Infornate a 180° per 30 minuti. Sfornate, spolverizzate di zucchero a velo e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest "Una polvere d'oro che diventa polenta" del blog "Love at first bite" di Giulia:

BUDINETTI DI RISO CON SALSA AL COCCO

Questo è il mio primo budino, non lo consiglio a chi ama i dolci dolcissimi, è molto delicato, un dessert per chi vuole coccolarsi senza esagerare. Peccato che non abbia seguito il consiglio di imburrare bene gli stampini, per sformarli li ho dovuti scorticare... perdonate la foto infame...

(Ricetta di Cucina Italiana)

Ingredienti per 6 persone:

Per i budinetti: 
500 g di latte
250 g di panna fresca
120 g di zucchero semolato
6 tuorli
g 85 di farina di riso
1 bustina di vanillina
Burro per gli stampi

Per la salsa:
400 g di latte di cocco
100 g di cioccolato fondente
Granella di nocciole

Riscaldate la metà del latte con la panna, poi versate il tutto sopra i tuorli, amalgamati con lo zucchero. Aggiungete la farina di riso stemperata nel restante latte freddo e fate bollire per 3 minuti, sempre mescolando, aromatizzate con la vanillina e ditribuite  il composto in 6 stampi monoporzione per crème caramel, ben imburrati, teneteli in frigorifero per almeno 6 ore.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi incorporatelo al latte di cocco, versate la salsa nel piatto da portata, sopra sformatevi i budinetti, spolverizzateli con granella di nocciole e serviteli subito.

Con questa ricetta partecipo al contest "La RacCOCCOlta senza glutine" del blog "La Torta Pendente":

BANANA BREAD CON FARINA DI KAMUT DI SARA

Sara del titolo non sono io, ma prima ancora di capire bene cosa fosse un blog, io seguivo quello della mia omonima cioè  "Di pasta impasta" . Questa Sara è colei che mi ha fatto scoprire che la farina di kamut è ottima anche per i dolci e non solo per pane e pasta, questa Sara la scorsa settimana si è vista copiare alcune sue ricette da una/un sedicente chef,  spero ancora che sia stato per errore che le sue foto sia apparse in un altro blog senza neanche modificarne la firma, spero che sia stato solo un modo per rendere omaggio ad una bravura incontestabile, spero che a breve Sara riceva le dovute scuse per la distrazione, spero.... 

Nel frattempo invito i pochi che ancora non conoscessero il blog di Sara, di farsi un giro tra le sue ricette, questa che posto è già alla sua quinta apparizione alla mia tavola.

Ingredienti per uno stampo di 27 x 11 cm

200 g di farina di kamut
200 g di zucchero di canna
100 g di burro
80 g di nocciole tritate
80 g di albicocche secche tagliate a cubetti
3 uova a pasta gialla
2 banane schiacciate
1 bustina di lievito per dolci
Succo di limone q.b.
1/2 cucchiaino di cannella
Un pizzico di sale
Granella di nocciole q.b. (facoltativo)

In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero e il pizzico di sale, aggiungete un uovo alla volta fino a rendere il composto spumoso, sempre mescolando, unire le banane schiacciate con un po' di succo di limone, la farina con il lievito setacciati, le nocciole tritate, la cannella e infine le albicocche tagliate a cubetti. Versate il composto in uno stampo da plum cake, se volete spolverate con granella di nocciola (non l'ho fatto, ma l'impatto visivo sarebbe stato molto migliore) e infornate a 170° C per 60 minuti con prova stecchino (per me 60 minuti con forno a 180°, ma qui dovete conoscere come cuoce il vostro).

PLUM CAKE ALLA ZUCCA CON CIOCCOLATO FONDENTE DI STELLA

Prima una comunicazione di servizio: Cami!!!!! Qui di cioccolato ce n'è!!!

E dopo l'informazione alla mia lettrice più giovane, passiamo a ringraziare Stella (il cui blog invito a visitare a stomaco pieno per evitare svenimenti) per aver postato la ricetta di questo meraviglioso plum cake che è stato particolarmente apprezzato, in pratica dopo averlo sfornato sabato pomeriggio, abbiamo raccolto le ultime briciole il martedì mattina, se fossimo una famiglia numerosa... pazienza, ma in due, mangiandolo solo a colazione.... insomma, è talmente buono che la prossima volta ne faccio due.

Ingredienti:

230 g di farina 00
50 g di farina integrale
200 g di zucca già pulita
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere (ne ho messo un po' di più, la cannella ci piace molto)
1 grattatina di noce moscata
150 g di zucchero semolato
80 g di olio di semi, per me di mais
70 g di latte
2 uova
60 g di gocce di cioccolato (nella ricetta di Stella solo 50, ma me ne sarebbero rimasti solo 10 g e quindi...)

Cuocere la zucca al vapore, una volta fredda frullarla con il minipimer insieme all'olio e al latte.

In una ciotola sbattere alla massima velocità le uova con zucchero, aggiungere piano piano tutti gli ingredienti e girare con un cucchiaio di legno lentamente, lasciare per ultimo le farine mescolate con il lievito e il bicarbonato.

Cuocere in forno statico a 180° per 45 minuti.

TORTA DI CAROTE E COCCO

Questa torta l'ho trovata nella rivista "Vero Cucina", la voglio dedicare a Donatella Nicolò che ne cura i testi e che molto gentilmente, in un paio di occasioni, mi ha ringraziato per aver cucinato qualche ricetta da lei scritta.

Ingredienti per 6-8 persone

150 g di farina
250 g di carote
60 g di farina di cocco
3 uova
150 g di zucchero
1 bustina di lievito in polvere per dolci
0,9 dl di olio di mais
Zucchero a velo
Sale

Raschiate le carote, tagliatele a pezzi e cuocetele a vapore per 15 minuti, poi frullatele fino a ridurle in crema. Lasciatele raffreddare.

Mettete le uova in una ciotola, unite il cocco, lo zucchero, l'olio e un pizzico di sale e mescolate bene, unendo la farina setacciata con il lievito.

Versate il composto ottenuto in uno stampo da 22 cm foderato con carta da forno e cuocetelo in forno caldo a 180°  per 40-45 minuti (non spaventatevi se risultasse troppo liquido, in cottura si asciugherà).

A fine cottura, fate raffreddare la torta, sformatela e servitela cosparsa di zucchero a velo.

Questa è una torta che necessita di riposo, resistete e assaggiatela il giorno successivo, non ve ne pentirete.

Con questa ricetta partecipo al contest "L'ora del tea" di Federica: