CARRE' DI MAIALE FARCITO AI POMODORI SECCHI E PINOLI

Qualche settimana fa ho avuto a cena una coppia di cari amici grandi amanti della carne di maiale, due persone che è un piacere invitare perchè amano il buon cibo e il buon bere e che difficilmente tornano a casa lasciando alla padrona di casa avanzi. Quella sera volevo stupirli, non con stranezze gastronomiche, ma con una bella preparazione da festa grande, spulciando tra le varie ricette assolutamente da provare, ho trovato questa di Cucina Moderna, unico neo, la quantità, scarsina quella indicata, dovevo mettere a tavola dei professionisti mica dei mangiatori della domenica. Altro particolare che spesso sfugge nelle ricette di grossi pezzi di carne è la cottura, a mio parere è un elemento fondamentale, non basta indicare la temperatura per tot minuti, ma è necessario studiare bene il peso di ciò che si deve cucinare per evitare di trovarselo crudo all'interno e stopposo all'esterno. Dopo un approfondito scambio di consigli e ipotesi con i miei sempre adorati macellai, ho trovato la cottura perfetta per questo carrè di maiale.

Un secondo piatto con cui potrete sfamare sei persone di appetito medio-alto, quattro se trattasi di bolognesi affamati.

Ingredienti per 6 persone:

1 carrè di maiale di 2,8 Kg
75 g di pomodori secchi sott'olio
75 g di pinoli
1 cipolla media
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di timo
1 cucchiaino di origano secco
1 ciuffo di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine di oliva
Sale

In una padella antiaderente, tostati i pinoli senza condimenti e tritateli grossolanamente insieme ai pomodori ben sgocciolati dall'olio di conservazione.

Pulite la cipolla e l'aglio, tritateli e soffriggeteli in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale, unite anche i pomodori secchi e i pinoli, profumate con il timo e l'origano. Mescolate e lasciate insaporire tutto insieme per qualche istante, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Incidete il carrè tra un osso e l'altro praticando alcuni tagli paralleli e profondi senza arrivare fino in fondo, se non possedete un coltello estremamente affilato, chiedete gentilmente al macellaio di farlo lui, rischiate in caso contrario di praticare tagli poco precisi.

Allargate con le dita i tagli nella carne e distribuitevi all'interno il soffritto preparato.

Legate il carrè con qualche giro di spago, coprite con alluminio le ossa per evitare che anneriscano, trasferitelo in una teglia che lo contenga di misura insieme alla salvia e a un filo d'olio.

Cuocetelo per i primi 30 minuti a 180 °C coperto da un foglio di alluminio, alzate poi a 190 °C a forno ventilato lasciandolo coperto e continuando la cottura per 1 ora e 30 minuti bagnandolo prima con il vino, togliete l'alluminio e lasciate terminare la cottura per altri 30 minuti sempre a forno ventilato.

Prima di tagliare, lasciate riposare la carne per circa 15 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest "Il forno delle feste" del blog "Pensieri e pasticci" di Simo: