RISOT RUSTI'

E' il turno della Lombardia, per l'Abbecedario Culinario di questo periodo ho cucinato un piatto non proprio estivo. Sulla cucina di questa regione ero molto impreparata, certo, qualche volta i pizzoccheri li ho preparati pure io, ma non sono andata molto oltre, sono stata quindi costretta a sfogliarmi con estrema attenzione il libro "La Cucina Regionale Italiana", ho scelto questo piatto perchè i fagioli invadono i banchi del mercato e come al solito sono rientrata a casa con un chiletto di questi legumi, una parte destinata a incrementare le mie scorte invernali e l'altra per la preparazione di questo risotto.

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso carnaroli

100 di fagioli borlotti sgranati freschi

1/2 litro di brodo di manzo (qui ho barato, troppo caldo per prepararlo nella maniera tradizionale, ho preferito farlo con dell'estratto di carne)

1/2 cipolla

50 g di lardo a fettine

1 dl di vino rosso (per me Bonarda)

25 g di burro

2 cucchiai di grana padano grattugiato

Sale

Lessate i fagioli in acqua a bollore senza sale per circa 20 minuti, sgocciolateli e teneteli da parte.

Scaldate il brodo, pelate, lavate e tritate finemente la cipolla e il lardo. Ponete in una casseruola il lardo e la cipolla tritati, fate rosolare a fuoco medio fino a quando la cipolla sarà leggermente imbiondita.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto mescolando continuamente, bagnate con il vino rosso, quando sarà evaporato del tutto versate sopra il brodo bollente e aggiungetevi i fagioli.

Continuate la cottura a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e unendo altro brodo all'occorrenza, regolate di sale.

Alla fine dovrete avere un risotto morbido e molto al dente.

Spegnete il fuoco, unite il burro e il grana, mescolate mantecando bene il tutto, lasciate riposare un minuto, infine servite.

Questa ricetta partecipa per la regione Lombardia all’Abbecedario Culinario, organizzato dalla Trattoria Muvara: