LASAGNE CON PORRI E ASIAGO

Anche questa volta ho provato una ricetta per potervi poi dare le giuste dosi... perchè se seguivate quelle originali della Cucina del Corriere, vi sarebbe rimasta una bella voglia di lasagne, più di tre strati non vi sarebbero venuti e vi dirò, mi sono rimaste pure tre sfogliette e quindi la prossima volta che preparerò questo piatto dovrò nuovamente aggiungere la quantità di porro, ma qui posso già darvi il giusto numero.

Piccolo appunto per chi tentasse per la prima volta di tirare la sfoglia al mattarello, naturalmente vi verrà rotonda, ma quando taglierete e lesserete i pezzi di pasta, non preoccupatevi degli angoli rotondi, basterà tagliarne dei pezzi da quelli più grandi e aggiungerli nei vuoti, quando la lasagna sarà gratinata e porzionata nessuno se ne accorgerà.

Altro particolare, qui lascerò i dosaggi per la sfoglia verde come la faccio io, attenzione quando frullate le uova con gli spinaci, dovete farlo ad impulsi distanziati qualche secondo tra l'uno e l'altro per non scaldarle troppo.

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:

350 g di farina 00
140 g di spinaci
3 uova grandi

Per la farcia:

4 porri grandi
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
30 g di burro
100 ml di brodo vegetale
3 cucchiai di parmigiano
Sale

Per la besciamella:

1/2 l di latte intero
40 g di burro
40 g di farina 00
250 g di Asiago invecchiato 12 mesi grattugiato
Noce moscata
Sale

Frullate a breve impulsi le uova con gli spinaci precedentemente saltati in padella con solo l'acqua con cui li avrete lavati.

Impastate uova e farina fino a formare un panetto elastico, lasciate riposare almeno 30 minuti e tirate la sfoglia con il mattarello, tagliatela a rettangoli e prelessateli per un paio di minuti in acqua bollente salata, posatele poi sopra un canovaccio bianco.

Lavate e tagliate ad anelli il porro, quindi fatelo stufare a fiamma bassissima con il burro, un filo d'olio e il brodo vegetale.

Scaldate il latte, fondete il burro e aggiungetevi fuori dal fuoco la farina rimescolando con una frusta, aggiungere il latte e rimettete a cuocere fino a formare la besciamella, profumate con la noce moscata, aggiungete l'Asiago.

Imburrate una pirofila da forno, spalmate un cucchiaio di besciamella sul fondo ed iniziate ad  alternare la pasta con strati sottili di porri e poi di nuovo la besciamella. Terminate con i porri e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.

Infornate a 190 °C per 20 minuti a forno statico coprendo con alluminio la superficie della pirofila, successivamente scoprite e terminate la cottura per altri 5 minuti a forno ventilato.

Con questa ricetta partecipo al contest "Terra e farina" dell'omonimo blog di Valeria e Milena: