POLPETTONE RIPIENO DI SPINACI E SCAMORZA AFFUMICATA

Sicuramente capita a tutti di passare un pomeriggio in cui la mente ritorna ossessivamente al pensiero del piatto che si vorrebbe mangiare per cena, questo polpettone estesporaneo è uscito in uno di questi giorni, il mio tarlo era di riempirlo con le cime di rapa, purtroppo quella sera non ne ho trovate di abbastanza fresche, ma non mi sono di certa arresa, gli spinaci si trovano sempre e la scamorza affettata era già in casa, mi è bastata una corsa dal macellaio per un bel misto di macinato e sono rientrata a casa soddisfatta.

Ingredienti per circa 6 persone:

200 g di macinato di maiale
200 g di macinato di vitello
200 g di macinato di tacchino
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 grossa fetta di mortadella
300 g di spinaci già puliti
100 g di scamorza affumicata a fettine
2 uova piccole
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Lavate gli spinaci e appassiteli in padella, salate e lasciateli poi scolare molto bene.

Tritate grossolamente al coltello la mortadella e unitela ai tre tipi di carne, aggiungete le uova e il formaggio grattugiato, regolate di sale e pepe.

Con l'impasto di carne, formate un rettangolo sopra un grande foglio di carta forno leggermente unta di olio, adagiatevi sopra prima gli spinaci e poi la scamorza. Aiutandovi con la carta, formate il polpettone facendo attenzione che non fuoriesca il ripieno.

Chiudete a caramella la carta forno e cuocete a forno già caldo a 200 °C per circa 1 ora.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Ricette per il pranzo in ufficio" del blog "Una cucina tutta per sè" di Francesca: