GNOCCHI AL FORNO CON TALEGGIO E RADICCHIO TARDIVO AL BALSAMICO

Cercasi ricette di gnocchi. Non mi bastano più, a forza di prepararne, sto esaurendo anche i ricettari dedicati a questo delizioso primo piatto, questa volta devo ringraziare Sale & Pepe per una bellissima raccolta di qualche tempo fa, ma aspetto da voi segnalazioni in merito a nuove idee....

Ingredienti per 2 persone:

400 g di patate vecchie
120 g di farina 
1/2 uovo
100 g di taleggio
1 dl di panna fresca
1 caspo medio di radicchio tardivo
1/2 scalogno
1 cucchiaio di aceto balsamico
1/2 cucchiaino di zucchero
15 g di parmigiano reggiano grattugiato
20 g di burro
Sale e pepe

Lessate le patate in acqua leggermente salata, togliete la pelle e schiacciatele, una volta raffreddate unite la farina, metà uovo e un pizzico di sale, impastate bene, formate dei filoncini e tagliate gli gnocchi.

Eliminate la crosta del taleggio e tagliatelo a pezzetti. Metteteli in un pentolino con la panna e fateli sciogliere a bagnomaria, mescolando  fino a quando otterrete una crema fluida e omogenea.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata, immergetevi gli gnocchi e scolateli con un mestolo forato appena vengono a galla. Mescolateli alla crema di taleggio e spolverizzateli con una macinata di pepe. Trasferiteli in una pirofila imburrata, ricoprite con il parmigiano e fateli gratinare in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti.

Nel frattempo, pulite il radicchio, eliminate la radice e tagliatelo a striscioline. 

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno, fatelo stufare in una padella a fiamma bassa con il burro rimasto, aggiungete il radicchio e lasciatelo insaporire per qualche istante. Irroratelo con l'aceto balsamico e spolverizzatelo con lo zucchero, salate e lasciate evaporare il liquido, togliete dal fuoco.

Sfornate gli gnocchi, distribuite sulla superficie il radicchio e portate subito in tavola. 

Con questa ricetta partecipo al contest Colors and Food di Cinzia e Valentina del mese di Marzo dedicato al bianco e al giallo: