LE SARMALE - INVOLTINI DI VERZA CON CARNE E RISO

Questo piatto l'avrei preparato a priori, l'Abbecedario Culinario Europeo è stato solo la scusante, già l'avevo notato in un documentario, poi ho trovato la ricetta in un vecchio numero di Cucina Italiana, vi consiglio di provarla, di farla e rifarla, perchè la bontà di questi involtini è strabiliante.

In realtà li ho un po' personalizzati, ho preferito fare dei pacchetti di verza belli ripieni, non degli smilzi involtini, ma ormai lo sapete, mi piace abbondare... e poi che mi sono trattenuta, avrei preferito utilizzare lo strutto rispetto all'olio...

Ingredienti per 7 involtini:

200 d di carne macinata di vitellone 

200 g di carne macinata di maiale

7 grandi foglie di verza

90 g di cipolla

40 g di riso originario

80 g di brodo di carne

25 g di pancetta affumicata a dadini

Paprica

Finocchietto selvatico (in sostituzione dell'aneto che non ho trovato)

Concentrato di pomodoro

Aceto

Olioextravergine di oliva

Sale e pepe

Sbollentate per 3 minuti le foglie di verza in acqua bollente con un cucchiaio di aceto, scolatele e immergetele in acqua fredda, elimanate poi con un coltellino la costa più dura.

Mondate e affettate la cipolla, rosolatela in padella con 2-3 cucchiai di olio, quando sarà diventata completamente trasparente, unite il riso, tostatelo per un paio di minuti, insaporite con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, la paprica e un ciuffo di finocchietto tritato, salate e pepate.

Aggiungete la carne e rosolatela velocemente, solo per insaporirla e per mescolarla agli altri ingredienti, ma lasciandola ancora cruda e morbida, in modo da poter ben modellare gli involtini.

Dividete il ripieno in 7 parti e riempite con ognuno una foglia di verza, richiudete bene.

Mettete sul fuoco di una casseruola metà della pancetta con un cucchiaio di olio, quindi disponetevi gli involtini, aggiungete la pancetta rimasta.

 

Diluite mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro nel brodo e versate il tutto sugli involtini.

Cuocete a fuoco vivo per 2 minuti, poi abbassate al minimo e cuocete per 40 minuti con il coperchio e altri 15 minuti senza coperchio.

Con questa ricetta partecipo all'Abbecedario Culinario della Comunità Europea, questo mese dedicato alla Romania e ospitato dal blog La Cucina di Cristina: