ZUCCHINE A BOTTE RIPIENE DI RISO, BIETOLINE E SGOMBRO

Ogni tanto anche alla salute devo pensarci, anzi, alla salute dell'uomo al mio fianco che è stato colpito dall'influenza, per fortuna non è riuscito ad attaccarmela, forse l'aloe pura che mi bevo tutte le mattina ha il merito di avermi resa inattaccabile, ma se per una sera mi sono piegata a "cucinare" una minestrina, per la cena seguente ho dovuto trovare qualcosa di leggero che avesse però un po' di gusto.

Ingredienti per 2 persone:

4 zucchine a botte
60 g di riso originario
70 g di bietoline già lessate
90 g di sgombro sott'olio sgocciolato
2 cucchiai di semi di girasole
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Lessate il riso in acqua bollente salata per 2 minuti in meno rispetto ai tempi che leggete sulla confezione, nel mio caso 13 minuti.

Lasciate colare bene lo sgombro dall'olio di conservazione.

Svuotate le zucchine con uno scavino e sbollentatele per un paio di minuti in acqua salata.

Tritate la metà del ripieno delle zucchine (con il restante potete preparare un sugo di verdure) e insaporitelo in una padella con un filo d'olio, salate leggermente e pepate.

In una ciotola, unite riso, sgombro, bietoline e il ripieno già cotto, riempite con il composto le zucchine,  condite con un filo d'olio e terminate la cottura in forno caldo a 180 °C per circa 10 minuti (a me le zucchine piacciono ancora croccantine, se le volete più morbide, aumentate i minuti in forno).

Tostate in una padella antiaderente i semi di girasole.

Sfornate le zucchine e servitele con sopra i semi di girasole.

Con questa ricetta partecipo al contest "Color Food" per la sezione verde del blog Fiordirosmarino di Donatella: