FILETTI DI TROTA RIPIENI DI PROSCIUTTO CRUDO E PINOLI.... E FINALMENTE SI PARTE!

Lunedì finalmente si parte per il mare, 10 sere il cui mio unico impegno sarà sciegliere cosa ordinare dal menù, 10 giorni per riprendermi da questo anno così faticoso, così deludente, così pieno di insoddisfazioni, così inutile nella mia storia personale.... però... ripensandoci.... che mangiate che mi sono fatta con gli amici.... e che ristoranti che ho scoperto.... e che solidarietà ho ricevuto.... e quante persone che ho ri-conosciuto non solo come fruitori di un servizio.... e che pazienza che ho scoperto avere in chi mi sopporta tutti i giorni.... insomma... non so cosa mi ritroverò tornando, ma la sicurezza che qualcosa è cambiato e molto altro dovrà cambiare è già con me. 

Il primo problema che dovrò affrontare rientrando a Bologna è la chiusura del mio pescivendolo di fiducia, fino al 2 settembre si godrà delle meritate vacanze lasciandomi però priva del mio alimento base dell'estate, mi toccherà accontentarmi di ciò che ho prudentemente accumulato in freezer.

E visto che di pesce di mare farò il pieno nei prossimi giorni, ho cucinato questa volta la trota, ma ci vedo molto bene anche il pesce spatola. Questa ricetta, scovata nel sito della Cucina del Corriere e con dosi riadattate alla mia fame, è della tradizione umbra, ho però preferito utilizzare i filetti invece che il pesce intero per non sprecare neanche un po' del gustoso ripieno nell'operazione di pulizia. Non vi dico quanto sia stato gradito questo secondo...

Ingredienti per 2 persone:

2 trote grandi sfilettate
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccola
70 g di prosciutto crudo
50 g di burro
40 g di pinoli
50 g di pangrattato
2 foglie di salvia
1 rametto di timo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 limone non trattato
Vino bianco secco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Lavate i filetti di trota e asciugateli molto bene.

Sbucciate l'aglio e la cipolla, rosolateli in una padella nel burro, unite il prosciutto e lasciate cuocere qualche istante, aggiungete infine i pinoli e il pangrattato e continuate la cottura per un paio di minuti, profumate con il timo, il prezzemolo, la salvia tritata e la buccia grattugiata di metà limone.

Stendete il ripieno su due filetti, coprite con gli altri due, adagiateli  su un letto di fettine di limone, salate, pepate, conditeli con olio e bagnate con il vino, cuocetili in una pirofila leggermente unta,  passate in forno a 190 °C per circa 15 minuti  irrorando ogni 5 minuti con il loro fondo di cottura.

Sfornate e servite immediatamente.