BLECS, IL MIO PRIMO PIATTO FRIULANO

L'Abbecedario Culinario sbarca a Trieste, una città che purtroppo non conosco, da tempo vorrei visitarla ma ancora non ne ho avuta l'occasione, per questa tappa ho però scelto un piatto del Friuli, un primo di cui non conoscevo l'esistenza ma che mi ha colpito per la particolarità della sfoglia, alle farine e alle uova viene aggiunto burro, non potevo certo farmi scappare l'occasione per cucinare questa novità che inutile dirlo mi ha conquistata, ora non mi resta che assaggiare questi maltagliati direttamente nel luogo di origine.

La ricetta, tratta dal libro "La Grande Cucina Regionale Italiana" di Daniela Guaiti, prevede una preparazione per 6 persone, ho diviso per due e la porzione rimanente l'abbiamo mangiata la sera successiva saltando la pasta in padella con filetti di speck e cimette di cavolfiore precedentemente cotto a vapore, vi consiglio di provarla anche così.

Ingredienti per 3 persone:

125 g di farina 00
125 g di farina di grano saraceno
2 uova
25 g di burro
Sale

Per condire:

30 g di farina di mais
50 g di burro
Montasio grattugiato
Ricotta affumicata grattugiata

Mescolate i due tipi di farina e setacciateli a fontana sulla spianatoia, al centro ponete le uova, il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico, formate una palla, ponetela in una ciotola leggermente infarinata e lasciatela riposare in luogo fresco per 30 minuti.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliate dei triangoli irregolari, del lato di 4-5 cm.

In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, tuffatevi la pasta e cuocetela al dente.

Nel frattempo preparate il condimento, fate fondere il burro in una padella, unite la farina di mais e lasciatela tostare, mescolando spesso, fino a che non avrà assunto un colore nocciola.

Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il burro, mescolate e fate saltare velocemente.

Condite i blecs con i formaggi grattugiati.

Questa ricetta partecipa per la regione Friuli Venezia Giulia all’Abbecedario Culinario, organizzato dalla Trattoria Muvara: