RAVIOLI DI BRANZINO CON SALSA DI MELANZANE

Per chi ama tutto il cibo, è molto difficile stabilire quale sia il piatto preferito, un giorno potrebbe essere l'ossobuco, quello successivo un semplice sgombro al forno, ma anche un bel sugo di verdure... insomma dipende da come ci si alza, ho quindi deciso di partecipare al contest con questo piatto in cui rientrano due mie grandi passioni, il pesce e la pasta fresca.

Vi consiglio di provare questa bellissima ricetta di Cucina Italiana ora, quando le melanzane sono ancora buone, in caso contrario aspettate la prossima estate, peccato sarebbe accompagnare questi ravioli con un sugo non all'altezza. 

Ingredienti per 2 persone (dosi mie per dei ravioli ciccioni)

Per la pasta:

200 g di farina 00
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale

Per il ripieno:

1 branzino di 600 g (circa 320 g di filetti)

Mollica di una grossa fetta di pane di semola di grano duro (se volete, del pancarrè, a me non fa impazzire)

Latte

Prezzemolo

Sale e pepe

Per il sugo:

1 melanzana di 250 g

Aglio

Basilico

Olio extravergine di oliva

Sale

Impastate la farina con le uova e il cucchiaio d'olio aggiungendo un pizzico di sale, lasciate riposare l'impasto  per almeno 30 minuti.

Tagliate la melanzana per il lungo con più tagli obliqui, conditela con un filo di olio e infornatela a 180 gradi per 30 minuti. Con un cucchiaio, asportatene la polpa, tagliatela grossolanamente e rosolatela in una padella con 2 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio per 3 minuti. Infine regolare di sale e profumate con un ciuffo di basilico tritato.

Sfilettate il branzino e frullate i filetti con la mollica ammollata nel latte e strizzata, qualche foglia di prezzemolo, sale e pepe.

Stendete la pasta, ritagliate di quadrati di 6 cm di lato (io mi sono aiutata con un coppapasta quadrato, nella ricetta originale era indicato 5 cm, ma io volevo dei ravioli belli pieni), deponete al centro di ciascuno una noce di ripieno, poi chiudeteli a triangolo.

Lessate i ravioli  in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente, conditeli con la salsa e servite subito.

Con questa ricetta partecipo al contest "Il vostro piatto preferito" del blog "Anto nella cucina":