INVOLTINI AL FORNO DI VITELLO, PROSCIUTTO CRUDO E MOZZARELLA

E dopo i piatti elaborati di una domenica la cui temperatura invita già a mangiate impegnative, vi lascio un'idea per la cena di lunedì. 

Avendo voglia di involtini, mi è venuta in aiuto una pubblicazione a loro dedicata di Alice Cucina, tante varianti molto invitanti, la dieta dell'uomo è ancora in atto e ho quindi scelto la ricetta meno traumatica (ovvio, vi faciliterò le dosi vista la nebulosità solita degli scritti), naturalmente il prosciutto deve essere di quello buono, la mozzarella neanche a dirlo...in caso contrario sarà un piatto da mensa.

Ingredienti per 2 persone:

4 fettine di fesa di vitello (300 g)
12 fette di prosciutto San Daniele (o comunque di uno dolce)
200 g di mozzarella fior di latte
8 pomodori secchi sott'olio
25 g di pinoli
1 mazzetto di rucola
Parmigiano 
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Tagliate la mozzarella in 4 tocchetti, lasciatela colare per un paio di ore. Lasciate colare anche i pomodori dall'olio.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente (potete saltare questo passaggio, ma nel salato io li mangio solo così)

Nel caso non l'avesse fatto il macellaio, coprite le fettine di vitello con della carta cucina e assotigliatele con il batticarne, copritele con due fette di prosciutto ognuna, aggiungete due pomodori e un tocco di mozzarella per involtino, avvolgete e chiudete con uno stecchino.

Adagiate gli involtini su una placca da forno ricoperta di carta forno leggermente unta, conditeli con un filo d'olio, i pinoli e le due fette rimanenti di prosciutto tritate.

Cuocete in forno caldo ventilato a 180 °C per 20 minuti.

Servite gli involtini con la rucola e abbondanti scaglie di parmigiano, irrorrate con il fondo di cottura.

Con questa ricetta partecipo al contest "I piaceri della carne" del blog "Il caffè delle donne" di Amelie: