POLPETTONE DI ACCIUGHE CON PANCETTA AFFUMICATA RIPIENO DI ASPARAGI

Che Cris trasformi tutti i piatti di carne in piatti di pesce già l'avevamo capito, ma questa volta ha superato sè stessa, ha acquistato Sale & Pepe, ha aperto la rivista alle pagine dedicate a polpette e polpettoni di carne e negli ingredienti ha letto acciughe ovunque, ci ha così inviato una mail chiedendo se ci dividevamo le ricette. Ormai Babi ed io neanche più chiediamo spiegazioni, se c'è scritto maiale è ovvio che si intenda acciughe, il vitello cosa volete mai che diventi? Il manzo? Fa male, meglio il pesce azzurro, in questo modo si è pensato ad un secondo molto gustoso e sano, buono da tiepido con la salsa di accompagnamento, ottimo da freddo con un'insalatina di contorno.

L'elaborazione di Cris: Polpette speziate di acciughe e porri

...e quella di Babi: Marbrè di acciughe e pistacchi in crosta aromatica

Ingredienti per 4 persone:

Per il polpettone:

600 g di acciughe fresche
50 g di pancetta affumicata tagliata in fettine spesse
80 g di pane arabo, oppure lo stesso peso di mollica di pane di grano duro
1/2 uovo piccolo
1 goccio di brandy
4 asparagi non troppo grossi
Maggiorana
Latte
Sale e pepe

Per la salsa:

3 tuorli
30 g di farina
Noce moscata
4 dl di latte
70 di grana padano grattugiato
Sale e pepe

Lavate e pelate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per 4 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.

Ammollate il pane nel latte, poi strizzatelo molto bene.

Pulire bene le acciughe, sciacquatele e tritatele insieme alla pancetta e alla maggiorana, aggiungete la metà di un uovo piccolo, il pane strizzato e regolate di sale e pepe.

Stendete su un foglio di carta forno la metà del composto formando un rettangolo, appoggiatevi gli asparagi, coprite con il resto del composto e aiutandovi con i lembi della carta, formate il polpettone, chiudete bene a caramella chiudendo eventualmente i due lati con uno spago.

Cuocete il polpettone a bagnomaria in forno caldo ventilato a 180° per 35 minuti.

Poco prima del termine della cottura, sbattete i tuorli in una casseruola con un pizzico di sale e pepe, aggiungete la farina e abbondante noce moscata, poi unite il latte poco per volta, sempre mescolando.

Trasferite il recipiente sul fuoco e, mescolando con una frusta, fate addensare leggermente la crema, quindi incorporate 70 g di grana e cuocete finchè il formaggio sarà fuso.

Sfornate il polpettone, lasciatelo intiepidire, togliete la carta, affettatelo e servitelo con la crema preparata.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Un'acciuga al giorno" del Blog "Poveri ma belli e buoni" di Cristina: