TAGLIATELLE ALLA BARBABIETOLA ROSSA CON PANCETTA E FRUTTA SECCA

Come sottotitolo avrei potuto scrivere "disastro evitato", la ricetta l'ho trovata nella rivista A Tavola, il problema è che, non avendo mai fatto una sfoglia con la barbabietola, non sapevo perfettamente se le dosi erano o no corrette, no, non lo erano.

Da brava capricorno, sono partita nel dividere tutte le dosi per due essendo la ricetta ideata per 4 persone, ma quando ho unito le barbabietole alla farina, pareva più una mousse alla frutta che un qualcosa da poter impastare, ho così iniziato ad aggiungere farina 00 fino al punto giusto, praticamente da una partenza di 150 g di farina, sono arrivata ad impastarne il doppio e forse qualcosa in più, per questo motivo vi semplificherò la vita scrivendovi negli ingredienti: 1 barbabietola rossa piccola (e non 450 g consistenti in 3 medie), stesso discorso per il sugo, il peso della pancetta era secondo me eccessivo, insomma, a parte gli ingredienti, tutto il resto me lo sono dovuto sudate, compresa anche la pulizia del tagliere diventato di un bel violetto intenso.

Ingredienti per 4 persone:

Per le tagliatelle:
150 g di farina 00 (più quella che valutate necessaria dopo aver aggiunto la barbabietola)
150 g di farina di grando duro
1 piccola barbabietola (circa 60-70 grammi)
2 uova intere
1 tuorlo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale

Per il condimento:
100 g di pancetta a dadini
1 grossa cipolla dorata
50 g di gherigli di noce
50 g di uva sultanina
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Frullate la barbabietola con le uova, unite il tutto alle farine, aggiungete l'olio, un pizzico di sale e impastate a lungo, vi consiglio di coprire con carta forno il tagliere per non macchiarlo.

Lasciate riposare per almeno 1 ora l'impasto, poi tirate la sfoglia a uno spessore non troppo fine, lasciate leggermente seccare e poi tagliate le tagliatelle.

Sbucciate le cipolle, tritatele e versatele in una padella con 4 cucchiai di olio. Aggiungete 1-2 cucchiai di acqua, coprite e fate appassire per circa 15 minuti a fuoco basso. Unite l'uvetta precedentemente ammollata, le noci e la pancetta e proseguite la cottura per 5 minuti.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata addizionata con 1 cucchiaio di olio per 3-4 minuti. Condirle con la salsa e servitele con un filo d'olio e, a piacere, con abbondante Parmigiano grattugiato.

Con questa ricetta partecipo al contest "Get an aid in the Kitchen" del blog "La Cucina di Barbara":