RISOTTO AL PESTO DI PISTACCHI E TONNO AFFUMICATO DI STEFANIA

Ed eccoci ad una nuova puntata del contest The recipe-tionist di Flavia, questo mese è Stefania e il suo blog Cardamomo & Co da cui dobbiamo pescare la ricetta che più ci intriga, io ho scelto il risotto, ma visto che sulla mia tavola c'era aperto un vino siciliano, non me la sono sentita di prepararlo con il salmone e ho preferito sostituirlo con il tonno, ne è uscito un piatto dai grandi sapori e qualcuno ne ha già richiesto la replica.

Ingredienti per 2 persone:

Per il pesto di pistacchio:

1 manciata di pistacchi sgusciati di Bronte
1 pezzetto d'aglio
4 foglie di basilico
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e tritare insieme a un cubetto di ghiaccio per impedire che il basilico si scurisca.

Per il risotto:

180 g di riso (Stefania, come dirtelo, ho usato l'altro tipo,.... io lo preferisco....)

1/2 cipolla

Vino bianco secco

Brodo vegetale

120 g di tonno affumicato (in sostituzione del salmone)

Parmigiano (Stefania hai ragione, ci sta bene anche con il pesce)

1 noce di burro per mantecare

Tagliare la cipolla a dadini piccoli e mettere a soffriggere con l'olio, appena è pronta, aggiungere il tonno a striscioline e far cuocere pochissimo, quindi aggiungere il riso e mescolare fino a quando i chicchi diventano trasparenti. Sfumate con il vino e far evaporare, unire il brodo poco per volta finchè il risotto non è pronto.

A fine cottura, aggiungere il pesto, burro e parmigiano e mantecare fuori dal fuoco.

Con questa ricetta partecipo al contest "The recipt-tionist" di Aprile del blog "Cuocicucidici" di Flavia: