CASTELSARDO E LA FREGOLA CON GAMBERI ROSSI E CODA DI ROSPO

Castelsardo è uno dei borghi più belli d'Italia, è posizionato a picco sul Golfo dell'Asinara, un paese da visitare con calma, inerpicarsi nelle stradine del centro può farvi scoprire angoli incantenvoli, peccato sarebbe  rientrare dal giro senza un cestino intrecciato dalle signore sedute sulle porte delle case e impossibile non fermarsi per una cena di pesce in un luogo così romantico.

La fregola con il sugo di pesce è uno dei piatti più tipici della zona, questa volta l'ho voluta preparare con i gamberi rossi e la  coda di rospo, una ricetta presentata in un vecchio numero di Cucina Italiana, ho preferito però variare il metodo di cottura, mi piace risottarla e non lessarla, trovo che in questo modo mantenga più vivo il sapore di mare.

Ingredienti per 2 persone:

160 g di fregola tostata

200 g di coda di rospo

200 g di pomodori piccadilly

8 gamberi rossi

Maggiorana 

Alloro

Sale

Pepe in grani

150 g di vino bianco secco

Staccate le teste ai gamberi e mettetele in una pentola con un litro circa di acqua fredda, una foglia di alloro, qualche grano di pepe e il vino bianco. Portare a bollore e cuocere per 20 minuti.

Sgusciate le code di gambero, tagliate a bocconcini la coda di rospo e a cubetti il pomodoro dopo avergli tolto pelle e semi.

Filtrate il brodo di pesce, salatelo.

In una padella, fate insaporire la fregola in due cucchiai di olio, iniziate ad aggiungere il brodo di pesce poco per volta, cuocendola così impiegherà qualche minuto in più, quindi aggiungete il pesce dopo 10 minuti e continuate la cottura per altri 4 minuti.

Spegnete il fuoco, aggiungete i pomodori a pezzi, condite con l'olio e lasciate riposare un paio di minuti coperto, prima di servire, unite le foglioline di maggiorana.

Con questa ricetta partecipo al contest "Paese che vai... ricetta che trovi" dei blog "In Cucina con Sonia" e  "Trippando" di Silvia: