FREGOLA CON CALAMARI, CORIANDOLI DI ZUCCHINA, BOTTARGA DI MUGGINE E TANTA NOSTALGIA DI ALGHERO

Se in vacanza passavo le mie giornate qui:

e le mie serate qui:

mi spiegate come posso non sentire la nostalgia di Alghero? Dopo quattro anni vado in vacanza in questa località meravigliosa, non riesco ancora a decidermi a cambiare mare e già si programma per l'anno prossimo.

Per colmare il vuoto al cuore che si sente nel momento stesso in cui si risale in aereo per il rientro a Bologna, ho preparato un antipastino e un primo piatto che spesso ho mangiato nei ristoranti di Alghero, certo, lì sempre a base di aragosta, ma chi si accontenta.....

Prima questo:

e poi:

Ingredienti per 2 persone:

200 g di fregola sarda
400 g di calamari (circa 4 di media grandezza)
1 grossa zucchina
Brodo di pesce o vegetale non salato (altrimenti quando unirete i calamari rischiate di avere quest'ultimi insipidi e la fregola molto salata)
Olio extravergine di oliva
Bottarga di muggine
Sale

Scaldate un filo d'olio in un tegame, tostate la fregola (se l'avete comprata già tostata come la mia, fatela solo insaporire), aggiungete il brodo poco per volta nello stesso identico modo di un risotto, tenete conto che la fregola ha una cottura diversa a seconda della sua grandezza, la mia era di quella grossa, ha impiegato 15 minuti.

Intanto che la fregola cuoce, pelate la zucchina con un pelapatate e fate dei piccoli rettangolini con le striscioline ottenute.

Pulite i calamari  e tagliate la sacca a rondelle.

Al 13° minuto di cottura della fregola (o comunque 2 minuti prima che sia cotta), unite i calamari, mescolate e regolate di sale, il calamaro si cuocerà in due minuti, se andate oltre rischiate che diventi gommoso.

Aggiungete poi i coriandoli di zucchina, un goccio di olio a crudo e spolverate con abbondante bottarga grattugiata, sarebbe meglio tagliarla a lamelle, ma non trovavo più l'affettatartufi che utilizzo anche per la bottarga, quindi mi sono dovuta arrangiare.