TROFIE ALLA CREMA DI SPINACI CON LENTICCHIE ROSSE

Questo è un riciclo di Capodanno, come al solito le lenticchie le cuocio a occhio, ne restano sempre tantissime, ma questa volta avevo anche gli spinaci da terminare, sono sempre un problema, solitamente in una ricetta viene indicato il peso da lessati, ma per chi non ama comprarli già cotti? Naturalmente sarà costretto a riciclarli vista la quantità acquistata per stare nel sicuro. Quando ho letto questa ricetta in Cucina Naturale, non potevo crederci, perfetta per svuotare il frigorifero. 

Ingredienti per 6 persone (nella rivista è indicato 4, ma il sugo era veramente troppo, dopo ne abbiamo mangiato con il pane)

400 g di spinaci

500 g di trofie

200 g di lenticchie rosse cotte (circa 70 g crude)

2 porri piccoli

50 g di mandorle pelate

20 g di funghi porcini secchi precedentemente ammollati per 20 minuti

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Latte (nella ricetta originale di soia, ma a noi non piace)

Olio extravergine di oliva

Sale

Mondate gli spinaci e metteteli in una pentola con la sola acqua del lavaggio e cuoceteli per 5 minuti e scolateli. Una volta tiepidi strizzateli e frullateli con un pizzico di sale, un cucchiaio d'olio e le mandorle, versando il latte necessario per ottenere una crema abbastanza densa.

Rosolate per 5 minuti i porri affettati finemente insieme a 2 cucchiai d'olio, aggiungete le lenticchie e i funghi già ammollati e tritati, lasciate insaporire per qualche minuto. Quindi salate, unite il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua e proseguite per altri 10 minuti.

Lessate le trofie in abbondante acqua salata per 5 minuti circa, scolatele non troppo asciutte e conditele subito con la crema di spinaci (se servisse, aggiungete un po' dell'acqua di cottura della pasta). Distribuite le trofie nei piatti, disponete nel centro la salsa di lenticchie e servite.

Con questa ricette partecipo al contest "Ricicliamo il Natale" del blog "Fashion Flavors":