GNOCCHI NERI CON CARCIOFI, ACCIUGHE E BOTTARGA

Grazie a Cris per aver ideato questa ricetta, grazie a Babi per aver lasciato a me la possibilità di prepararla.

Per questo seconda pubblicazione collettiva di ricetta con acciughe, non poteva andarmi meglio, preparate questo piatto se avete a tavola ospiti a cui tenete oppure a San Valentino per la persona a cui volete bene, ma se non rientrate in queste casistiche, cucinatelo solo per voi, perchè un angolino di paradiso ce lo meritiamo sempre.

Le mie amiche, complici di questa mattanza di acciughe, hanno scelto:

Cristina: Carciofi gratinati alle acciughe e Savarin di carciofi e acciughe

Babi: Millefoglie di patate, carciofi e acciughe

 

Ingredienti per 2 persone:

400 di patate vecchie
150 g circa di farina
1 bustina da 4 gr di nero di seppia
Mezzo uovo
3 carciofi
10 acciughe
Bottarga di muggine
Scalogno
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Lessate le patate, schiacciatele e quando saranno fredde impastatele con la farina, il mezzo uovo e il nero di seppia, formate gli gnocchi.

Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili lasciandoli a bagno in una ciotola piena di latte per evitare che si scuriscano (potete utilizzare anche acqua e limone, io preferisco il latte perchè non altera per nulla il sapore).

Pulite le acciughe, lavatele e asciugatele con carta cucina, tagliatele a tocchetti lasciandone da parte un paio per la decorazione (perdono.... perdono... perdono.... me lo sono dimenticato, quasi baravo aggiungendone una sott'olio, ma mico sono così disonesta....).

Rosolate lo scalogno tritato finemente in un filo di olio extravergine insieme all'alloro e al rosmarino, aggiungete i carciofi ben asciugati, bagnate con qualche cucchiaio di brodo vegetale e continuate la cottura a fuoco basso e a pentola coperta per 5 minuti, prelevatene la metà e frullateli con un po' di brodo vegetale e sale fino a ridurli  una salsina.

Nei carciofi rimasti, unite le acciughe e continuate la cottura per 2 minuti, in questo modo il carciofo si cuocerà mantenendosi però consistente, togliete gli aromi e regolate di sale e pepe.

Lessate gli gnocchi in acqua salata finchè non verranno a galla, fateli poi saltare nella padella insieme alle acciughe e ai carciofi.

Preparate il piatto mettendo a specchio la salsina di carciofi, unite gli gnocchi e completate con abbondanti scaglie di bottarga e i filetti di  acciuga  rosolati in un filo d'olio che voi  avrete sicuramente preservato dalla sfilettatura.

Terminate con un filo d'olio e servite.

Questa ricetta è inserita nella raccolta "Un'acciuga al giorno":