RISOTTO CON BIETOLE, NOCI E PINOLI TOSTATI

Una volta si chiamava figuraccia, certo dire di aver fatto una gaffe è meno umiliante, ma trattasi della stessa cosa, per fortuna il mio cervello mi aiuta nel dimenticarle, ma una la ricordo vivamente, chiesi ad una ragazza che venne in ufficio come stava il suo ragazzo, mi dispiaceva tanto che non riuscissimo più a vederci, peccato che dopo tanto domandare capii che la sua faccia stravolta era dovuta al nuovo compagno alle sue spalle che totalmente ignorai per almeno 15 minuti.

(dal libro "500 ricette di riso e risotti")

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso

300 g di bietole

6 noci

1 cucchiaio di pinoli, io li tosto sempre, ma non è obbligatorio

1 cipolla

30 g di burro

1 litro e un quarto di brodo vegetale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Grana grattugiato

Sale e pepe

Mondate e lavate le bietole, eliminate le costa centrale e sminuzzate grossolanamente le foglie. 

Tritate la cipolla e mettetela in un tegame con il burro, l'olio e la verdura preparata e fate appassire dolcemente tutto, poi, unite il riso e tostatelo brevemente.

Bagnate con il brodo e portate a cottura mescolando e aggiungendo altro brodo quando il precedente sarà assorbito.

Alla fine, incorporate un trito di noci e pinoli, condite la preparazione con una presa di sale, una spolverata di pepe e una manciata di grana, amalgamate e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest "Amarcord" del blog "Cuoche a casa tua" di Giancarla: