RISOTTO RICCIOLA, SCAROLA E UVETTA PER IL COMPLEANNO DI CRIS

Auguri Cris!!!!  Non potevo che tenere in serbo questo risotto per il tuo compleanno, per una volta ho lasciato in pescheria acciughe e mi sono portata a casa la ricciola, che sempre pesce azzurro è, ma di quelli di lusso.

Questo risotto ho il piacere di averlo gustato al ristorante Il Posto a Bologna, poche varianti apportate, l'aggiunta di una sfumatura di marsala secco per percepire ancora di più i profumi della Sicilia e una noce di burro, perchè anche nel pesce mi piace utilizzarlo nella mantecatura, volendo voi lo potete omettere.

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso carnaroli
150 g di ricciola
80 g di scarola
1 cucchiaio abbondante di uvetta secca
Fumetto di pesce
Marsala secco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
1 piccola noce di burro

Lasciate in ammollo per 30 minuti l'uvetta, poi scolatela e asciugatela bene.

Tagliate a dadini la ricciola e a striscioline la scarola.

In un tegame, scaldate un filo d'olio extravergine di oliva, tostatevi il riso e poi sfumate con il marsala, lasciate la fiamma altra finchè non sarà evaporato, unite la scarola, abbassate e iniziate a cuocere il riso con il fumetto aggiungendone solo quando il precedente sarà già assorbito. 

Dopo 14 minuti circa di cottura, aggiungete anche il pesce e l'uvetta e quando il riso sarà pronto mantecate lontano dal fuoco con una piccola noce di burro.