SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SALSICCIA E "PESTO" DI FRIARIELLI

Carissima Laura, se non fosse per te non potrei urlare la mia rabbia per la fine del mondo che dovrebbe avvenire il prossimo 21 dicembre, sono profondamente indignata con i Maya, il 22 mi aspettano in regalo ben 6 libri di cucina.... vogliamo scherzare? Che io non possa approfittare del mio invecchiamento per poter risparmiare sull'esborso mensile di carta stampata mi pare un affronto inaccettabile.

Ma se proprio non avrò più la possibilità di accendere i fornelli, nel mio ultimo giorno da matura ragazza del nord con l'amore per i sapori del sud, vorrò assolutamente ricucinare questo piatto, perchè di fronte ad un piatto di tortellini o di lasagne, preferisco di gran lunga salsiccia e friarielli.

Ringrazio sentitamente Bruno Macrì per aver ideato questa ricetta e il grandissimo Luciano Pignataro (vi consiglio di perdervi nei suoi post se volete sognare) per averla pubblicata nel suo blog e per avermi concesso la possibilità di riportarla qui, unica variante, per me niente peperoncino... ma voi che potete... non dimenticatelo!!!

Ingredienti per 2 persone:

170 g di spaghetti alla chitarra
500 g di friarielli
170 g di salsiccia di maiale fresca
3 spicchi d'aglio
25 g di mollica di pane raffermo
Olio extravergine di oliva
Sale
(Peperoncino)

Pulire e ricavare le cimette e le foglie più tenere dei friarielli, tenete da parte quattro foglioline delle più belle.

Portare a bollore una pentola piena d'acqua, salare e lessare per cinque minuti i friarielli, scolarli con l'aiuto di una schiumarola, non gettata l'acqua di cottura.

Con il mixer ad immersione, frullare i friarielli unendo dell'olio a file e mezzo mestolo di acqua di cottura, tenere da parte.

Velare con olio il fondo di una padella, unire uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato e spadellare per pochi minuti le cimette dei friarielli tenute da parte.

Spellare la salsiccia e farla rosolare per bene in padella prima con l'acqua e poi di nuovo con olio e aglio in camicia. Tenere da parte metà della salsiccia rosolata per guarnire i piatti, lasciare il resto nella padella.

Sbriciolare finemente la mollica di pane, farla tostare a fuoco dolce in una padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio in camicia.

Lessare la pasta nell'acqua di cottura dei friarielli. Scolare la pasta al dente, trasferitela nella padella con la salsiccia e farla insaporire bene, spegnere il fuoco ed incorporare il pesto di friarielli.

Comporre i singoli piatti con la pasta condita, una spolverata di mollica croccante, una cucchiaiata di salsiccia rosolata e le cimette spadellate, se volete, aggiungete anellini di peperoncino fresco.

Con questo piatto da fine del mondo partecipo al contest "La mia... è la fine del mondo!" del blog "Laura in cucina":